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新年会
1月31日(土)は、テラ小屋の新年会でした。

前回の秋の食事会は、新しい会員の方が参加してくださいました。
今回も新しい会員の方が増え、スタッフ含め20名で
今までの食事会の中で最多の参加者でした。


今回のメニュー


・木の実のチーズ和え
干柿を細かく刻んだところに、砕いたナッツ、クリームチーズを入れて
和えたあとに丸くします。
その中に、焼いた金柑を入れて、さらにナッツをまわりにつけて、
最後に胡椒をかけてあります。
今まで何度か出した干柿チーズを、少しアレンジしてみました。


・かぶと大根の浅漬け
表面が赤いかぶと、白いものをスライスし、塩麹でつけました。
大根は、細切りしてから一日干して、同じく塩麹で漬けてあります。
かぶは、柚子皮、大根は、ゴマと少しごま油が入ってます。


・ルッコラとサーモンのサラダ
テラ小屋の庭で採れたルッコラを使ってます。
ドレッシングは、ルッコラをミキサーにかけ、オリーブオイル、
ワインビネガー、塩を入れてます。
新玉ねぎのスライスを下にしき、ルッコラドレッシングと和えた
スモークサーモンを並べ、ケッパー、ルッコラの葉、最後に
バルサミコを垂らしてあります。


・温野菜 (胡麻だれ、梅だれ)
野菜は、2種類の人参、ブロッコリー、ジャガイモ、カリフラワー。
土鍋で少し水を入れて蒸しました。
胡麻ダレは、練り胡麻、しょうゆ、梅酢。
梅だれは、細かくした梅干に、みりん、ごま油。


・大根と卵の煮物
大根は、表面を少し炒めて焼き色をつけてから煮込みます。
味噌ベースの煮汁で2日前から仕込みました。
卵は、煮込んだつゆに、3日ほど漬け込んであります。


・豆乳グラタン
下から、茹でた里芋。次に自家製ザワークラウト、ほうれん草、ねぎ。
その上から、酒粕入り豆乳ホワイトソースをかけて、
オーブンで焼きます。
といっても、テラ小屋には、オーブンはないので、
陶芸用の電気窯で焼きました。
焦げないように、窯のふたを開けたり閉めたり。
焼き色の確認は大変でした。


・白菜の巾着鍋
白菜の芯の部分を煮込んで、ス―プをとります。
これだけでかなりコクが出ます。
巾着の中は、擦った自然薯、ニンジン、豆腐。
スライスした蓮根とワカメとお餅。
口はかんぴょうで結んであります。
味はしっかりついていますが、お好みで自家製ポン酢をかけて
食べてもらいました。


・雑炊
スープには、ほぐした干し貝柱をいれ、
最後にとき卵、わけぎを入れて完成。
〆はやっぱりこれですね。


まだまだ寒い日が続くので、土鍋(耐熱土)を使った
​温まるメニューを中心に組み立てました。
新しく土鍋を作った人、これから作ってみたい人、
料理の参考になればうれしいです。


 
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