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夏の食事会
8月29日(土)、夏の食事会としては肌寒い日でした。
夏の野菜は終わりかけでしたが、トマト、ズッキーニ、ナスなど中心に
イチジクや、カボチャ、牛蒡など初秋らしい食材もつかってみました。
(今回はいくつか写真を撮り忘れ、全てのメニュー画像がありません。)

夏の食事会おしながき

 ・枝豆の冷製スープ
 ・夏野菜のマリネサラダ
 ・イチヂクヨーグルトチーズ
 ・じゃがいもとピーマンのオムレツ
 ・アボカドとマグロのポキ
 ・夏野菜のコンソメジュレ
 ・ズッキーニフライと野菜チップス
 ・アクアパッツァ
 ・ナスのペンネ


枝豆の冷製スープ
枝豆を茹で、薄皮まで剥いたら細かくなるまでミキサーにかけます。
豆腐を加え、豆乳で伸ばし塩麹で味付けします。



夏野菜のマリネサラダ
ズッキーニ、ジャガイモはオリーブオイルで炒め、
トマトは生のまま、玉ねぎマリネ液に漬けこみます。
半日くらい冷蔵庫でしっかり寝かせます。


イチヂクヨーグルトチーズ
ヨーグルトとクリームチーズを混ぜ、塩で味をつけます。
イチヂクにのせて、オリーブペースト、ナッツ、粗塩を2.3粒、
胡椒を少々かけてあります。


じゃがいもとピーマンのオムレツ 左
じゃがいもとピーマン入りのスパニッシュオムレツ。
ソースは、自家製トマトケチャップ。
自家製バジルソース。

マグロとアボカドのポキ
マグロの赤身を塩麹で軽くあえます。
薄くカットしたアボカドの上にのせ、
さらにミョウガをアクセントにのせてあります。



夏野菜のコンソメジュレ
網で焼いて皮をむいたナス、湯向きしたプチトマト、オクラを
薄味のベジコンソメ液につけ、冷蔵庫で冷やします。
濃いめのベジコンソメで作ったジュレを上からかけて完成。



ズッキーニフライと野菜チップス(写真ナシ)
野菜チップスは、新ごぼうとかぼちゃ。
低温でじっくり揚げます。
ズッキーニは、パン粉をつけて揚げて、塩と粉チーズ掛けて
召し上がってもらいました。


アクアパッツァ(写真ナシ)
チ鯛を表面に焼き色がつくていどに焼きます。
ニンニクを炒め、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、
ホンビノス貝、イカ、トマトを入れ白ワインで蒸します。
アルコールが飛んだら、タイム、ローズマリー、ローリエ、水をいれ
貝の口が開くまで煮込みます。
最後に、オリーブオイルを回しかけ、パセリを散らしました。


ナスのペンネ(写真ナシ)
ナス、しめじ、ニンニク、赤とおがらしを炒め、
塩麹と味噌で味付けします。
豆乳をすこし加え、ゆであがったペンネを絡めてよく合わせます。
味噌がコクを出してくれます。


今回、写真が少なくて申し訳ないです。
飲みながら調理をしていたら、すっかり撮ることを忘れてしまいました。
秋の食事会は、忘れないようにします。

参加していただいた皆さんありがとうございました。










 
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